29.3.13

Petit chouxrulle med räkfyllning


Ännu ett läckert tilltugg att servera på påskbuffén!

8 portioner:
1 1/2 dl vatten
1 dl grädde
50 gram smör
1 1/2 dl vetemjöl
4 ägg

Fyllning:
300 gram skalade räkor
1 purjolök
2 msk smör
1 dl dill
1/2 dl majonnäs
75 gram philadelphiaost eller annan naturell färskost
2 tsk rivet citronskal (gärna ekologisk)
salt, vitpeppar

Garnera med:
400 gram skalade räkor
dill

Så här gör du:
1. Koka upp vatten, grädde och smör i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och vispa ner mjölet under kraftig vispning, tills smeten släpper från kanterna. Knäck äggen och vispa kraftigt ner dem, ett i taget i smeten.
2. Bred ut smeten i en ugnsfast form eller plåt som är ca 30 x 40 cm, med ett bakplåtspapper i botten. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter (200 grader), tills den fått fin färg och är luftig. Vänd över kakan på ett bakplåtspapper och låt kallna.
3. Fyllning: Skala räkorna och hacka dem grovt. Ansa, skiva och fräs purjolöken i en stekpanna med smör. Låt svalna. Blanda purjolök, rökor, dill, majonnäs, färskost och citronskal. Smaka av med salt och peppar. Bred blandningen över kakan och rulla ihop från långsidan som en rulltårta. 
4. När det är dags att servera, skär rullen i ca 1 1/2 cm breda skivor och lägg upp på serveringsfat. Garnera med skalade räkor och dill.

Ögongodis på påskbuffén - Äggroyal med laxrosor

Visst blev de fina! En fast äggstanning, god att servera kall i bitar eller i skivor. Garnera med kallrökt lax eller rökt lamm- eller viltkött. Fantastiskt god äggrätt som är nyttigt, god och med fördel kan serveras både före, under och efter påsken!

8-10 portioner:
3 dl mjölk 3 %
1 dl vispgrädde
 8 ägg
1/2 tsk salt
vitpeppar
400 gram kallrökt lax

Garnera med:
färsk timjan

1. Koka upp mjölk och grädde och låt svalna. Äggstanningen blir då helt slät utan blåsor.
2. Vispa samman ägg, gräddmjölk, salt och peppar. Försök att inte vispa i för mycket luft. 
3. Lägg gärna bakplåtspapper i botten på en smord avlång glas- eller porslinsform som rymmer 1 1/2 liter. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min i 175 grader. Låt kallna.
4. Vänd upp äggstanningen och skär i kuber eller i skivor. Forma laxskivorna till rosor och lägg på kuberna/skivorna. Garnera med färsk timjan.




Gott på påskbuffén - rysk Stolichny sallad (Olivier)

Jag satte lite rysk prägel på påskbuffén det här året och gjorde bland annat sallad Olivier eller Stolichny sallad som den också kallas. 

Recept: 
8 medelstora potatisar kokta så att det är fasta
6 kokta ägg
2 stora morötter (kokta)
1 burk gröna kokta ärtor
1 burk majs
2 gula lökar
5 dl tärnad rökt bog
2 dl fint tärnad saltgurka
1 äpple (ej surt)

Tärna allt, blanda och rör ihop med majonäs ca 1,5-2 dl och smaka av med salt. Du kan dekorera det hur du vill, oliver, persilja, morötter, ärtor tja man tager vad man haver. Saftigt och gtt är det och blir det över så är det mums mums på knäckemacka!